บทนำ

ที่มาและความสำคัญ

           ประเทศไทยเป็นประเภทที่มีภูมิอากาศอากาศร้อน-ชื่น ซึ่งทำให้อาหารเกิดการเน่าเสียได้ง่าย การเน่าเสียของอาหารเป็นปัญหาที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ  จึงทำให้เกิดภูมิปัญญาในการถนอมอาหารขึ้น  ประโยชน์ของการถนอมอาหารคือ  ช่วยให้สามารถเก็บอาหารไว้บริโภคได้เป็นเวลานาน โดยที่อาหารนั้นไม่สูญเสียคุณภาพ ซึ่งวิธีการถนอมอาหารมีหลายวิธีสามารถทำได้เองและง่ายมาก เช่น การตากแห้ง   การดอง การเชื่อม การแช่อิ่ม การฉาบ การกวนการทำแยมการรมควัน(ฮั้วจัง เจ้าค่ะ วันที่ 10 สิงหาคม 2015)

จากการศึกษาปัจจัยที่ทำให้อาหารเน่าเสียจาก(CharpaTechcenterวันที่8 สิงหาคม2015) ค้นพบว่าอาหารเสีย คือการที่อาหารเปลี่ยนจากสภาพปกติไปในทางไม่พึงประสงค์ การเปลี่ยนแปลงนี้เรารู้สึกได้จากกลิ่น รส การสัมผัส และการมองเห็น การเปลี่ยนแปลงมาจากสาเหตุหลายประการ ตัวการสำคัญคือ อากาศและออกซิเจน ความชื้น แสง การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อุณหภูมิ

ดังนั้นคณะผู้จัดทำจึงต้องการทำการทดลองว่ามัสตาร์ด เกลือ และ เบคกิ้งโซดา ที่สามารถหาได้ง่าย   ราคาไม่แพง   และยังสามารถนำมาประกอบอาหารได้  จะมีส่วนช่วยในการถนอมอาหารมากน้อยแค่ไหน  ซึ่งส่วนผสมแต่ละอย่างจะมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันไปดังนี้ มัสตาร์ดมีคุณสมบัติ ต้านเชื้อจุลินทรีย์ อีกทั้งเมล็ดมัสตาร์ดยังถูกนำมาใช้เป็นใช้เป็นสารกันบูด(LASER VISION THAILAND LASIKวันที่ 10สิงหสชาคม2015)  เกลือมีคุณสมบัติในการดูดความชื้น(ฮันนี่พัฟฟี่ วันที่ 10สิงหาคม2015) และสุดท้ายเบคกิ้งโซดามีคุณสมบัติในการดูดกลิ่น( ฟรินน์.comวันที่ 10กรกฎาคม 2015)    หลังจากสรุปผลการทดลองผู้จัดทำหวังว่าผู้ที่สนใจจะสามารถนำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวันได้

 

วัตถุประสงค์

          เพื่อศึกษาคุณสมบัติของมัสตาร์ด   เกลือ   และเบคกิ้งโซดาว่าส่วนผสมชนิดใดสามารถยืดระยะเวลาการเน่าเสียของอาหารได้ดีที่สุด

ปัญหาจากการวิจัย

          คุณสมบัติของมัสตาร์ด   เกลือ   และเบคกิ้งโซดา : ส่วนผสมชนิดใดสามารถยืดระยะเวลาการเน่าเสียของอาหารได้ดีที่สุด

สมมุติฐานจากการวิจัย

          คุณสมบัติของส่วนผสมทั้ง 3 ชนิดได้แก่ มัสตาร์ด   เกลือ   และเบคกิ้งโซดา  จะมีคุณสมบัติในการชะลอการเน่าเสียของอาหารได้ดีที่สุด   และกล่องที่ใช้เบคกิ้งโซดาจะมีคุณสมบัติในการชะลอการเน่าเสียของอาหารน้อยที่สุด

ขอบเขตการศึกษา

กลุ่มตัวอย่าง

          อาหารในกล่องที่มีส่วนผสมของ มัสตาร์ด   เกลือ   และเบคกิ้งโซดา สำหรับยืดระยะเวลาการเน่าเสียของอาหารจำนวน 8 กล่องดังนี้

ไม่ได้ทาอะไรเลย

เบคกิ้งโซดา

มัสตาร์ด + เบคกิ้งโซดา

เกลือ + เบคกิ้งโซดา

มัสตาร์ด + เกลือ

มัสตาร์ด + เกลือ + เบคกิ้งโซดา

เกลือ

มัสตาร์ด

 

ตัวแปร

ตัวแปรต้น

มัสตาร์ด   เกลือ   เบคกิ้งโซดา

ตัวแปรควบคุม

          อุณหภูมิ  ลักษณะของอาหาร   ปริมาณอาหาร   กล่องที่ใช้บรรจุอาหาร   ระยะเวลา

ตัวแปรตาม

          การเปลี่ยนแปลงของอาหารโดยพิจารณาจากการเปลี่ยนแปลงของ กลิ่น  และสีของอาหาร

 

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

          1. ได้สารที่มีคุณสมบัติในการถนอมอาหาร

2.ได้ความภาคภูมิใจที่ได้เป็นส่วนหนึ่งในการแก้ปัญหาอาหารเน่าเสีย

3.รู้จักการทำงานเป็นทีม

4.เกิดประโยชน์ในชีวิตประจำวัน

5.ฝึกความตรงต่อเวลา

6.มีความรับผิดชอบ